Una dintre consecintele evolutiei de la consumul de alimente crude la gustoasele mancaruri gatite si procesate este privarea organismului de o serie de elemente vitale pentru o digestie corecta, si implicit, pentru mentinerea starii
de sanatate, enzimele.

Toate procesele biochimice din organism, inclusiv cele care ne ajuta sa vedem, sa gandim, sa respiram, se produc în cazul unei persoane sanatoase la viteze impresionante, iar acest lucru se datoreaza enzimelor.

Acestea sunt niste proteine fara de care reactiile chimice din corp s-ar produce mult mai lent, iar digestia pur si simplu nu ar avea loc si, prin urmare, nu am mai exista.

Au roluri bine determinate

În corp exista doua categorii de enzime, fiecare dintre ele avand un rol bine determinat si neexistand posibilitatea înlocuirii unora cu altele: enzimele metabolice si enzimele digestive. Cele din prima categorie, enzimele metabolice, mai sunt numite si „scanteia vietii” sau „energia vietii” si asta pentru ca niciuna din miliardele de celule din corp nu ar functiona normal fara ele.

În fiecare dintre aceste celule exista aproximativ 1.300 de enzime diferite, care se pot combina cu anumite coenzime (derivati ai vitaminelor) si astfel formeaza în jur de 100.000 de variatii chimice care ne ajuta sa vedem, sa auzim si sa ne miscam. De asemenea, enzimele constituie „caramizile“ care asigura o dezvoltare sanatoasa a organismului si, în plus, ne ajuta sa combatem agentii patogeni.

Sintetizeaza elementele nutritive

Enzimele digestive sunt elementele-cheie pentru realizarea digestiei, extragerea substan­telor nutritive din alimentele pe care le consumam si pentru eliminarea reziduurilor.

Acestea se gasesc în mod natural în organism, însa sunt produse în cantitati limitate. Majoritatea enzimelor digestive sunt secretate de pancreas, dar si ficatul, vezica biliara, intestinul subtire, stomacul si colonul au rolul lor esential în producerea enzimelor care completeaza digestia.

Se «consuma» odata cu înaintarea în varsta

Studiile arata ca fiecare dintre noi mosteneste de la parinti un anumit potential enzimatic. În mod normal, pana la 20 de ani, organismul produce suficiente enzime pentru a îndeplini toate functiile vitale fara a fi nevoie de suplimentarea acestora. Însa dupa aceasta varsta, resursele enzimatice scad.

Potrivit cercetatorilor, nivelul de enzime din saliva, de exemplu, este de 30 de ori mai mare la persoanele tinere, pana în 30 de ani, decat în cazul celor care au trecut de 69 de ani. Aceeasi situatie e valabila si în cazul amilazei, o enzima responsabila cu digestia carbohidratilor.

Influenteaza starea de spirit

Carentele enzimatice afecteaza sanatatea fizica, dar au un impact major si asupra starii psihice, sustin specialistii. Insuficienta enzimelor digestive face ca particulele alimentare nedigerate sa ajunga direct în sange, actionand ca niste antigeni si declansand o reactie din partea sistemului imunitar.

Rezultatul acestui proces este formarea în organism a unor molecule mai mari care, atunci cand sunt produse în exces, actioneaza asupra sistemului nervos central, provocand tulburari de dispozitie.

Cand nivelul lor creste

Tulburarile digestive pot fi cauzate de o deficienta enzimatica

si un nivel prea ridicat de enzime este un semnal de alarma. Un exemplu în acest sens îl reprezinta concentratia mare în sange a unor enzime cardiace, cum este creatin fosfokinaza, atrag atentia specialistii.

Un nivel limitat de enzime cardiace în sange este normal într-un organism sanatos, însa daca acesta creste, poate semnala instalarea unei afectiuni cardiace sau chiar declansarea unui infarct miocardic. Aceeasi situatie este valabila si în cazul transaminazelor hepatice, valorile ridicate ale acestora semnaland existenta unei tulburari la nivelul ficatului.

Ajuta creierul sa se dezvolte

si sanatatea creierului depinde tot de o enzima, sustin oamenii de stiinta de la Universitatea Washington. Acestia au descoperit ca enzima AMPK, cunoscuta pentru rolul sau în protectia împotriva diabetului, cancerului si hipertensiunii, are si rolul de a mentine functiile creierului la parametri optimi.

Studiul cercetatorilor a fost realizat pe soareci de laborator si a aratat ca, prin extragerea acestei enzime din embrion, creierul cobailor a scazut în dimensiuni cu 50 la suta. Potrivit specialistilor, enzima AMPK previne deteriorarea celulelor stem neuronale.

De ce apar alergiile

În situatia în care, din anumite cauze (unele afectiuni, alimentatie incorecta sau consum excesiv de alcool) avem carente enzimatice, digestia alimentelor este îngreunata. Ba, mai mult, daca nu sunt complet „maruntite“ de enzimele de pe tractul digestiv, particule mari de alimente pot ajunge prin vilii intestinului direct în sange.

Acestea sunt imediat depistate de celulele sistemului imunitar, care încep sa le atace ca si cum ar fi agenti straini care invadeaza organismul. Din acest moment, alimentul respectiv este perceput ca un inamic de sistemul imunitar si, prin urmare, atunci cand este consumat, apar simptomele specifice alergiilor.

Specialistul nostru
Prof. dr. Carol Stanciu
medic primar gastroenterolog
Presedintele Societatii
Romane de Gastroenterologie

Fiecare celula din organism are un echilibru enzimatic, care este specific specializarii sale. Daca ma refer, de exemplu, la pancreas, ce are o secretie exocrina, constituita în special din enzime implicate în digestia proteinelor si mai ales grasimilor, as putea enumera ca factori care duc la dezechilibre alcoolul, leziunile organice ale canalelor pancreatice (tumori, stricturi benigne din pancreatita cronica) sau blocarea acestora (ampulom vaterian, calcul inclavat în coledoc), bolile autoimune si unele medicamente.

Daca nivelul enzimelor pancreatice scade, asa cum se întampla în pancreatita cronica, apare un sindrom de malabsorbtie, uneori major, caracterizat prin scaune moi cu un continut anormal de grasimi (steatoree), scadere ponderala si hipovitaminoze severe.

PH modificat, digestie grea

Consumate proaspete, fructele si legumele completeaza necesarul de enzime al corpului

Fiecare enzima are nevoie de un anumit pH pentru a functiona la parametri optimi. Acesta poate varia de la 1,5 pentru pepsina, una dintre enzimele stomacale ce descompun proteinele, la 8 pentru lipaza (enzima produsa de pancreas pentru digestia grasimilor). Modificarile pH-ului îngreuneaza digestia. Acestea sunt cauzate de tulburari la nivelul organelor unde se produce digestia sau de procesarea simultana a mai multor grupe de alimente (cum se întampla în stomac).

Combina corect alimentele

Clasica asociere a fripturii cu cartofi este daunatoare, nu neaparat pentru ca ar elibera substante chimice nocive, ci pentru ca îngreuneaza digestia, suprasolicitand resursele enzimatice ale organismului. În timp ce digestia carbohidratilor din cartofi începe din gura, prin intermediul enzimelor ce se gasesc în saliva, proteinele sunt digerate de-abia în stomac.

Secretia simultana si în cantitati mari a mai multor enzime din categorii diferite duce la un consum excesiv de energie în detrimentul altor functii ale organismului. În aceasta situatie, digestia se produce lent, iar consecinta este instalarea balonarilor, constipatiei si, în general, a tulburarilor digestive. În plus, în cazul acestei combinatii, exista riscul ca unele particule de proteine sa ajunga direct în sange, fara a fi digerate.

Principalele enzime digestive

Fiecare grupa de alimente are nevoie de o enzima specifica pentru a fi digerata. Astfel, carbohidratii sunt procesati în prezenta amilazei, proteinele cu ajutorul proteazei, iar grasimile sunt procesate prin intermediul lipazei. Alte enzime importante pentru realizarea corecta a digestiei sunt:

* Celulaza este responsabila cu digestia fibrelor alimentare prezente în special în fructele si în legumele proaspete. Aceasta enzima actioneaza, de asemenea, ca un bun antioxidant, atasandu-se de metalele toxice introduse în organism, în vederea eliminarii lor.

* Maltaza transforma carbohidratii complecsi din cereale în glucoza, mai usor asimilabila.

* Lactaza este responsabila cu digerarea produselor lactate.

* Fitaza are un rol important în procesul de digestie în general si, în plus, ajuta la sinteza vitaminelor din complexul B.

* Sucraza este responsabila cu procesarea zaharurilor continute de majoritatea alimentelor.

Cum se produce digestia

În gura se gasesc o parte din enzimele necesare primei etape a digestiei carbohidratilor, amilazele. Acestea sunt produse de glandele salivare.

În stomac, proteinele sunt „maruntite“ cu ajutorul proteazei, o enzima produsa la acest nivel, dar si în pancreas. Carbohidratii trec prin stomac fara a suferi transformari. Tot aici se gaseste acidul clorhidric, care ajuta la digestie, deoarece enzimele din stomac actioneaza mai bine în mediu acid.

În intestinul subtire se finalizeaza digestia carbohidratilor si proteinelor, transformate în aminoacizi. Tot la acest nivel sunt digerate lipidele, cu ajutorul lipazei, secretata de pancreas si de intestinul subtire. Lipidele sunt transformate aici în acizi grasi si în glicerol.

Enzimele din intestinul subtire actioneaza într-un mediu alcalin, dar alimentele sunt acide dupa ce au trecut prin stomac. Acum actioneaza bila, care neutralizeaza acizii stomacali.Toate alimentele digerate ajung, prin vilii intestinului subtire, în sange, nutrientii fiind distribuiti în tot corpul. Reziduurile trec în intestinul gros si sunt eliminate din corp.

Toate alimentele digerate ajung, prin vilii intestinului subtire, în sange, nutrientii fiind distribuiti în tot corpul. Reziduurile trec în intestinul gros si sunt eliminate din corp.

Consuma mai multe cruditati

Rezerva de enzime a organismului este limitata genetic, atrag atentia specialistii. De aceea, ar trebui sa iei toate masurile necesare pentru a evita epuizarea acesteia.

* Consuma cat mai multe alimente crude, care asigura digestia respectivelor alimente fara a mai face apel la propriile resurse enzimatice. În unele situatii, poate fi necesara administrarea de suplimente enzimatice.

* Evita stresul digestiv ce apare în conditiile unei digestii incorecte. Poti combate stresul digestiv prin combinarea corecta a alimentelor si prin reducerea portiilor.

* Limiteaza consumul de alimente proce­sa­te sau preparate termic la temperaturi mari, deoarece, prin aceste procese, enzimele din alimente sunt distruse, iar pentru a fi digerate, ele consuma o cantitate considerabila din rezervele proprii de enzime.

Specialistul nostru
Prof. dr. Gheorghe
Mencinicopschi
Directorul Institutului
de Cercetari Alimentare

Enzimele sunt lucratorii din celulele noastre, partea vie a acestora, fara de care nu poate exista viata. În natura lor chimica sunt proteine functionale. Exista trei mari categorii de enzime. Primele sunt cele alimentare care provin din alimentele vii: fructele si legumele crude.

Daca acestea sunt gatite la peste 40 de grade, enzimele se inactiveaza, pentru ca sunt cele mai sensibile la temperaturile înalte. Cea de-a doua categorie, enzimele digestive sunt secretate de tractul digestiv, începand din cavitatea bucala, pana în intestine, pancreas si în ficat, fara de care nu se poate face digestia. A treia categorie sunt enzimele metabolice din interiorul celulelor, care creeaza energie si contribuie la generarea impulsurilor nervoase.

Alimente care le cresc eficienta

Enzimele metabolice nu pot fi suplimentate nici prin alimentatie, nici prin medicamente, ca în cazul enzimelor digestive. Totusi, o dieta bogata în vitamine si în minerale stimuleaza eliberarea în corp a unor cantitati mari de enzime metabolice.

Cele mai multe enzime metabolice au nevoie de magneziu (din cacao, germeni de grau, soia, migdale, alune, spanac, banane, patrunjel) si de zinc (din ficat de vitel sau de porc, paine integrala, peste, fasole, linte).

stiai ca…

… unele enzime îsi îndeplinesc sarcinile si de cinci milioane de ori pe minut?

… carbohidratii care nu sunt complet digerati la nivelul stomacului si ajung în aceasta forma în intestinul subtire sunt transformati de bacteriile de aici în acizi grasi si, implicit, în depozite de grasime?

… prin fierbere, enzimele din oua sunt distruse si, de aceea, sunt greu de digerat? Din acest motiv, unii specialisti ne recomanda sa le consumam crude. Însa trebuie sa fim precauti, deoarece acestea ar putea contine Salmonella, unul dintre principalii factori care dau toxiinfectii alimentare.

… enzimele implicate în digestia proteinelor sunt distruse la o temperatura de peste 40 de grade Celsius, în timp ce amilaza, enzima cu rol în digestia carbohidratilor, este distrusa complet la o temperatura de peste 70 de grade Celsius?

Ce enzime îti lipsesc

Consulta medicul daca suferi de tulburari digestive

Raspunde la urmatoarele întrebari pentru a afla daca organismul tau elibereaza o cantitate insuficienta de enzime digestive.

1 Care dintre urmatoarele situatii ti se potriveste cel mai bine, mai ales atunci cand iei în greutate?

A. Grasimea se depune în mod uniform pe tot corpul.
B. Ma îngras în special în zona soldurilor si coapselor.
C. Am straturi de grasime mai ales în partea superioara a corpului (în zona abdomenului).
D. Am aceeasi conformatie de cand eram adolescent.

2 În care dintre aceste categorii se regasesc alimentele tale preferate?

A.Carbohidrati (legume, fruc­­­te, produse de patiserie, dulciuri concentrate).
B. Alimente grase sau foarte condimentate.
C. Fripturi sau orice alte produse din carne.
D. Lactate.

3 Ce alimente îti dau probleme digestive?

A. Carbohidrati (legume, fructe, produse de patiserie, dulciuri concentrate).
B. Alimente grase sau foarte condimentate.
C. Fripturi sau orice alte produse din carne.
D. Lactate.

4 Suferi sau ai suferit vreodata de una dintre aceste afectiuni:

A. Alergii alimentare, maini si picioare reci, sindrom premenstrual, dureri de stomac, eruptii cutanate?
B. Dureri de picioare, artrita, infectii urinare, eczeme, tulburari ale vezicii biliare sau probleme cu prostata?
C. Constipatie, infectii ale urechilor, tulburari ale ritmului cardiac, hipertensiune arteriala, insomnie, sciatica?
D.Raceli frecvente, boala lui Crohn, diaree, intestin iritabil sau intoleranta la lactoza?

Majoritatea A

Digeri greu carbohidratii

Principala enzima de care duci lipsa este amilaza, care are rolul de a favoriza digestia carbohidratilor. Una dintre masurile pe care ar trebui sa le iei este sa reduci aportul de dulciuri concentrate, de produse de patiserie, de paine si de paste si sa cresti consumul de proteine. Daca nu esti un carnivor, poti opta pentru legumele bogate în proteine, cum sunt soia, fasolea si mazarea.

Majoritatea B

Ai dificultati în procesarea grasimilor

Ai carente de lipaza, principala enzima cu rol în digestia grasimilor. În aceasta situatie, trebuie sa limitezi consumul de grasimi si sa renunti la alimentele prajite. Îti este recomandata o dieta bogata în carbohidrati (în special cei din legume si din fructe) si în proteine. În plus, specialistii sunt de parere ca ar trebui sa iei suplimente cu ulei de peste sau de rapita pentru a-ti asigura necesarul zilnic de grasimi de care are nevoie organismul.

Majoritatea C

Nu asimilezi bine proteinele

Nivelul de proteaza, principala enzima implicata în digestia proteinelor, este redus. De aceea, cel mai indicat ar fi sa consumi portii reduse de carne sau de legume bogate în proteine. Atentie, nu este recomandata excluderea proteinelor din dieta, ci doar un aport redus! De asemenea, dieta ta ideala este bogata în carbohidrati (atat legume si fructe, cat si cereale).

Majoritatea D

Îti lipsesc mai multe enzime

Faci parte din cazurile putine de persoane cu o deficienta combinata de amilaza, proteaza si de lipaza. Pentru ca este o situatie complicata, cel mai bine ar fi sa te adresezi unui nutritionist care sa îti creeze o dieta personalizata. În orice caz, alimentatia ta trebuie sa fie echilibrata, portiile reduse si sa alternezi toate grupele de alimente de-a lungul unei zile. Proteinele se consuma în special la micul dejun, recomanda specialistii.

sursa: adevarul.ro

kinetoterapie, fizioterapie, fiziokinetoterapie, Piatra Neamt, recuperare medicala, masaj terapeutic, gimnastica de recuperare, gimnastica medicala, balneo-fiziokinetoterapie, balneo-fizio-kinetoterapie, kt, bfkt, fkt, prof. CFM, fizioterapeut, fizioterapie, balneofizioterapie, statiune balneara, hidroterapie, electroterapie, laserterapie, laser terapie, electrostimulare, curs kinetoterapie, curs masaj, reflexoterapie, electroneurostimulare, neurostimulare, masaj recuperator, tehnica FNP, facilitare neuroproprioceptiva, drenaj limfatic, recuperare copii cu handicap, recuperare genunchi, recuperare coloana vertebrala, recuperare coloana lombara, recuperare coxartroza, recuperare gonartroza, fizioterapie antalgica, fizio-kinetoterapeut, tratament durere lombara, tratament spate, spa, recuperare umar, recuperare cot, recuperare mana, periatrtita scpulohumerala, psh, hdl, hdc, scolioza, cifoza, lordoza, deviatiile coloanei vertebrale, Moldova, Romania, terapie fizica instrumentala, ordinul kinetoterapeutilor, www.fizio-kinetoterapie.ro